ขนมดังโงะ
ขนมดังโงะเป็นขนมที่อยู่คู่กับประเทศญี่ปุ่นมานานนับร้อยปี เป็นขนมที่มีเรื่องราวให้คนรุ่นหลังได้เรียนรู้ถึงประวัติความเป็นมาของขนมน่าตาสุดคาวาอี้ชนิดนี้ วันนี้แอดจึงจะมาเล่าความเป็นมาของขนมดังโงะว่าแท้จริงแล้ว ขนมดังโงะ คืออะไร กันแน่ ทำไมคนญี่ปุ่นถึงใครความสำคัญและตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยมทำและทานกันมาก
ทำความรู้จัก ขนมดังโงะ ขนมพื้นพื้นบ้าน คู่กับญี่ปุ่นมานับร้อยปี
วันนี้แอดจะมาเล่าประวัติความเป็นมาว่าขนมดังโงะประวัติแท้ที่จริงเป็นอย่างไร ต้องบอกก่อนว่าขนมดังโงะคือขนมพื้นบ้านที่อยู่คู่กับประเทศญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน มีต้นกำเนิดมาจากขนมหวานในประเทศอินเดียไว้ใช้เพื่อการถวายให้กับองค์พระพิฆเนศชื่อขนมว่า “ขนมโมทกะหรือขนมโมทัก” ขนมชนิดนี้เป็นที่โปรดปรานขององค์พระพิฆเนศเป็นอย่างมาก
เวลาต่อมาขนมดังโงะจึงกลายเป็นขนมทานเล่นสำหรับขุนนางและชนชั้นสูงในสมัยยุคเฮอัน หรือช่วงปี 794 – 1185 ศตวรรษที่ 10 นั้นเอง โดยตัวขนมดังโงะคือดังมากในสมัยนั้นแถมยังได้ปรากฏอยู่ในหนังสือที่มีชื่อว่า The Shin Sarugaku Ki และในปัจจุบันก็ยังสามารถพบได้ตามพจนานุกรมเก่าแก่หรือตำราทำอาหารเก่าแก่ Chuujirui Ki นั้นเอง
ขนมดังโงะคือขนมที่นิยมถูกนำไปใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาหรือเทศกาลต่างๆของญี่ปุ่นอีกด้วย ทำให้ถูกกล่าวว่าขนมดังโงะแท้ที่จริงแล้วความเป็นมานั้นมาจากร้านน้ำชาเล็กๆในเมืองเกียวโต ที่มีชื่อว่าคาโมะ มิตาราชิ (Kamo Mitarashi) ที่ก่อกำเนิดรูปทรงของขนมดังโงะขึ้นมาให้ดูคล้ายกับฟองที่เกิดจากน้ำบริสุทธิ์
ในตอนนั้นเองจึงเกิดเป็นขนมดังโงะ เสียบไม้โดยในสมัยโบราณจะเสียบไม้ทั้งหมด 5 ลูก ได้ความหมายดังนี้ ลูกบนสุดหมายถึงศีรษะ สองลูกถัดมาหมายถึงแขนทั้งสองข้าง และสองลูกสุดท้ายหมายถึงขาทั้งสองขานั้นเองเหมือนจึงถูกยกให้ขนมดังโงะคือตัวแทนในการบูชาเทพเจ้า โดยสีดั้งเดิมของขนมจะมี 3 สีคือ สีขาว สีแดง และสีเขียว
ใครหลายคนคงคุ้นหน้าคุ้นตากับขนมดังโงะ เสียบไม้ เมื่อได้รับประทานเข้าไปรสสัมผัสนั้นอาจจะคล้ายกับขนมญี่ปุ่นอีกสองชนิดก็คือ โมจิ และ ไดฟุกุ แต่ส่วนผสมของขนมดังโงะคืออะไรกันแน่ ทำไมถึงได้แตกต่างจากขนมสองชนิดนี้ เป็นเพราะขนมโมจิทำมาจากข้าวเหนียวหุงสุกที่นำไปตำอีกที ส่วนขนมไดฟุกุจะทำมาจากแป้งโมจิ ทำให้มีความแตกต่างจากขนมดังโงะเพราะทำมาจากแป้งข้าวเจ้านั้นเอง โดยมีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้
ส่วนผสมของขนมดังโงะ
ส่วนตัวดังโงะ
1. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
2. เต้าหู้ขาวนิ่ม 100 กรัม
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. สีผสมอาหารสีแดงและสีเขียว
ส่วนของซอสมิตะราชิ
1. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ ¼ ถ้วย
3. แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
( อ้างอิงจากเว็บ : https://www.facebook.com/watch/?v=1040369099386581 )
วิธีทำดังโงะ 3 สี
1. นำแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้มาผสมกับเต้าหู้ขาวนิ่ม แล้วนวดให้เข้ากัน
2. พอยวดแป้งเสร็จแล้วทำการแบ่งเป็น 3 ส่วน โดย 2 ส่วนที่แบ่งนำสีผสมอาหารสีแดงและสีเขียวหยดลงไปแล้วนวดให้สีเข้ากับแป้งจนได้สีที่สวย
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆขนาดให้ได้กับลูกชิ้น
4. นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที เสร็จแล้วนำมาแช่ในน้ำเย็น
5. ในส่วนของซอส ตั้งไฟให้นำน้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำ แป้งมัน ลงในหม้อแล้วคนให้จนกว่าจะข้นเข้ากันได้ดี
6. นำแป้งที่แช่ไว้ในน้ำเย็นมาเสียบกับไม้ โดยเรียงสีเขียว สีขาว สีแดงจากล่างสุด แล้วนำน้ำซอสมาราด เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับขนมดังโงะ3สี ใครหลายคนคิดว่าอาจจะดูทำยาก ส่วนผสมก็มีน้อยหลักๆเพียงแค่แป้งข้าวเหนียวและตัวซอสก็มีส่วนผสมที่ยุ่งยากเอาซะเลย หวังว่าเพื่อนๆจะได้ความรู้เพิ่มเติมจากประวัติความเป็นมา ว่าแท้จริงแล้ว ขนมดังโงะ คืออะไร และใครที่อยากรับประทานแล้วหาซื้อไม่ได้ก็สามารถนำสูตรที่แอดได้แจกไปลองทำทานดูได้เหมือนกันนะคะ
ขอบคุณรูปจาก
อ่านต่อที่ สูตรขนม
