Madeleine คืออะไร
วันนี้เราจะมาพูดถึงว่า Madeleine คืออะไร ขนมที่มีรูปทรงสะดุดตาเป็นรูปเปลือกหอยที่สวยงามที่มาจากฝรั่งเศส ส่วนผสมและวิธีทำเอาใจคนรักเบเกอรี่ ถือว่าเป็นขนมขึ้นชื่ออีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปเยือนร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่ต่างๆเลยก็ว่าได้ ด้วยความนุ่มฟูของขนมทำเอาคนรักเบเกอรี่หลายต่อหลายคนต่างพากันชื่นชอบ อย่างนั้นเราไปดูกันว่า มาเดอแลนคืออะไร กันแน่
ทำความรู้จัก Madeleine คืออะไร ขนมที่ขึ้นชื่อในประเทศฝรั่งเศส
ถ้าจะให้พูดชื่อขนมมาสักหนึ่งชื่อในประเทศฝรั่งเศสแน่นอนว่า “มาเดอแลน” เป็นขนมที่ไม่มีใครไม่รู้จักในประเทศฝรั่งเศส โดยมาเดอแลน ประวัติต้นกำเนิดมาจากแคว้นกร็องแต็สต์ (Grand Est) เมืองกอแมร์ซี (Commercy) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศสนั้นเอง ถ้าถามว่ามาเดอแลนคืออะไร ก็คือขนมที่ทำมาจากไข่และแป้งที่มีรูปทรงเป็นเอกลักษณ์อย่างเปลือกหอย ทำให้ดูสะดุดตาเป็นอย่างมาก
นอกจากนี้จะเห็นได้ว่ามาเดอแลน ประวัติที่มาที่ไปมาจากพ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ได้นำขนมมาเดอแลนเข้ามา เพราะว่าเป็นคนครัวของพระเจ้า Stanisland 1 ในสมัยโปเลียนที่พระราชวังแวร์ซาย และที่มาของมาเดอแลนนี้ก็มาจากชื่อผู้หญิงคนนึงที่นางได้ทำขนมมาขายในตอนเช้าแถววัง ในกรุงปารีส โดยมีรูปทรงเป็นลักษณ์ของเปลือกหอยก็เพราะว่ามาจากสัญลักษณ์บนหมวกของพวกแสวงบุญที่มุ่งหน้าไปเมือง Saint-Jacques-de-Compostelle นั้นเอง เรามาดูกันว่ามาเดอแลน วิธีทำและส่วนผสมจะมีอะไรกันบ้าง
ส่วนผสม Madeleine (มาเดอแลน) สูตรดั้งเดิมที่ผสมผิวเลมอน (ได้ประมาณ 20-24 ชิ้น)
1. ไข่ 140 กรัม
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม
3. นม 30 กรัม
4. เนยจืดละลาย 80 กรัม
5. น้ำตาลเบเกอรี่ 110 กรัม
6. ผิวเลมอน 1 ลูก
7. น้ำเลมอน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. ผงฟู 8 กรัม
( อ้างอิงจากเว็บ : https://www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/1322 )
วิธีทำ Madeleine (มาเดอแลน)
1. นำไข่และน้ำตาลที่เตรียมไว้ตีจนเข้ากันให้ได้เป็นสีขาว แล้วใส่ผิวเมลอนละน้ำเมลอนลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ
2. พอได้เนื้อที่เข้ากันแล้ว ค่อยๆเติมน้ำลงไป 15 กรัม
3. หลังจากนั้นค่อยใส่แป้งสาลีและผงฟูตามลงไป
4. เตรียมเนยละลาย ควรพักให้เนยเย็นลงตัวซะก่อน
5. แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่เตรียมไว้ พร้อมกับเทนมลงไปในส่วนที่เหลือคือ 15 กรัม
6. นำส่วนผสมแช่ช่องแข็งหรือช่องฟรีซ 15 นาที หรือใครจะแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ถ้าจะให้เนื้อดีที่สุดก็แช่ไปเลย 24 ชั่วโมง
7. วอร์มเตาอบด้วยไฟ 250 องศาเซลเซียส
8. ค่อยมาบีบส่วนผสมลงในแป้นพิมพ์รูปเปลือกหอยที่เตรียมไว้
9. นำเข้าเตาอบ และลดไฟให้เหลือเพียง 200 องศาเซลเซียส อบเพียง 10-12 นาที
ใครที่ชื่นชอบขนมที่ทำมาจากไข่ หรือกำลังมองหาเมนูของหวานง่ายๆ ทำเอง แนะนำขนม Madeleine (มาเดอแลน) ซึ่งอาจจะตกแต่งหน้าที่ตัวเองชื่นชอบได้อีกด้วย ถ้าจะให้ดีถ้าได้รับประทานไปพร้อมกับนมอุ่นๆหรือช็อกโกแลตร้อนๆ รับรองว่าใครทานเป็นอันต้องติดใจแน่นอน หวังว่าวันนี้เพื่อนๆจะได้รับความรู้และรู้เรื่องราวว่า มาเดอแลนคืออะไร กันนะคะ
ขอบคุณรูปจาก
https://www.thefirstultimate.com
https://www.gourmetandcuisine.com
อ่านต่อที่ สูตรขนมหวานคลายร้อน พุดดิ้ง ขนมหวานเนื้อเด้ง ทำง่าย ๆ ไม่พึ่งเตาอบ
