ขนมปัง
ขนมปัง เรียกได้ว่าเป็นอาหารแห่งประวัติศาสตร์ที่มีมานานมากกว่า 3,000 ปี ซึ่งเป็นอารยธรรมอาหารของมนุษย์ที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน อาจจะเนื่องด้วยที่ว่าขนมปังเป็นเมนูอาหารที่มีขั้นตอนทำได้ไม่ยาก วัตถุดิบตั้งต้นในการทำมีทุกท้องถิ่น รับประทานง่าย รสชาติดี จึงได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งโลก ซึ่งส่วนผสมหลักในการทำประกอบไปด้วย แป้ง ยีสต์ หรือผงฟู และน้ำ เป็นต้น ดังนันการกินควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะ ไม่กินเยอะจนเกินไป
จุดเริ่มต้นของการกำเนิดขนมปัง ที่ค้นพบด้วยความบังเอิญ
การกำเนิดของขนมปัง เชื่อไหมว่ามีมานานก่อนคริสตกาลเสียอีก เริ่มต้นที่กลุ่มคนชาวสวิสในสมัยยุคหิน ซึ่งได้อาศัยอยู่แถบบริเวณทะเลสาบ พวกเขาได้นำข้าวสาลี ที่เป็นพืชในท้องถิ่นมาบดเป็นผง และผสมเข้ากับน้ำ จากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการนวด จนกระทั้งแป้งสาลีมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน และสิ่งที่อัศจรรย์พวกเขาได้ทดลองน้ำแป้งที่เหนียวหนืดเป็นก้อนนั้นไปวางไว้บนแผ่นหินที่วางบนไฟร้อนระอุ ปรากฏว่าก้อนแป้งสาลีเริ่มเปลี่ยนรูปร่าง มีขนาดใหญ่ขึ้น เนื้อแป้งฟู และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เปิดตำนานเมนูขนมปัง มาจวบจนถึงปัจจุบันนี้
แต่อีกประวัติศาสตร์ของเรื่องขนมปัง เป็นเรื่องราวของสมัยราชวงศ์อียิปต์ ที่บังเอิญมีคนนำก้อนแป้งใหม่ ผสมกับก้อนแป้งเก่าที่ทำทิ้งไว้ นวดเข้าด้วยกัน และนำไปให้ความร้อน ปรากฏว่าได้เป็นก้อนขนมปังแสนนุ่มนิ่ม กลายเป็นอาหารของคนทั้งโลกมาหลายพันปี
ขนมปังมีกี่ชนิด มีอะไรบ้าง?
ขนมปัง ด้วยความที่เป็นเมนูคู่มนุษยชาติมาอย่างยาวนานทำให้มีหลากหลายชนิดเกิดขึ้น ซึ่งจะมีความแตกต่างกันอยู่ที่ส่วนผสม และอัตราการผสมที่ไม่เหมือนกันในแต่ละท้องที่ ในแต่ละชนิดนั่นเอง ดังนั้นมาดูกันเลยว่าชนิดที่ได้รับความนิยมมีอะไรบ้าง
1. ขนมปังปอนด์ขาว
ทำมาจากข้าวสาลี ซึ่งผ่านการขัดสี หน้าตามีหลายแบบไม่ว่าจะเป็นกลม เหลี่ยม หรือรี นิยมนำมาตัดเป็นแผ่น ๆ
2. ขนมปังโฮลวีต
ส่วนผสมหลักก็คือ แป้งโฮลวีต ซึ่งจะเป็นแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีใด ๆ นำมาผสมกับแป้งสาลีในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง
3. ขนมปังธัญพืช
เป็นชนิดที่มีการผสมเมล็ดธัญพืชเข้าไปด้วย อาทิ จมูกข้าวสาลี เมล็ดฟักทอง งา ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต และเมล็ดทานตะวัน ทั้งยังแต่งกลิ่นให้หอม ๆ ด้วยน้ำผึ้งแท้
4. ขนมปังพีตา
เป็นขนมที่ไม่ค่อยคุ้นตาในไทย ลักษณะจะกลม แบน นิยมในแถบตะวันออกกลาง เนื้อนุ่มเหนียว และตรงกลางจะเป็นโพรง ยัดไส้ได้
5. ขนมปังบาแก็ต
รูปทรงจะเป็นแท่งยาว ๆ ซึ่งต้นกำเนิดมาจากปารีส ประเทศฝรั่งเศส ด้านนอกผิวค่อนข้างแข็ง ภายในจะนิ่ม กลิ่นจะได้กลิ่นหมักแป้ง และมีรสชาติเปรี้ยวนิดหน่อย
6. ขนมปังครัวซองต์
ครัวซองต์เชื่อว่าไม่มีใครไม่เคยกิน ได้รับความนิยมกระจายไปทั่วโลก ซึ่งชื่อ ครัวซองต์ มาจากภาษาฝรั่งเศษ แปลเป็นไทยได้ว่า จันทร์เสี้ยว ก็คือรูปร่างหน้าตาของมันนั่นเอง ที่คล้ายกับพระจันทร์เสี้ยว
7. ขนมปังบริยอช
มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสเช่นเดียวกัน ส่วนผสมหลักจะเป็นไข่ เนย และแป้ง ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มมาก สิ่งที่พิเศษคือต้องทาไข่แดงก่อนนำไปอบ
8. ขนมปังเบเกิล
รูปร่างหน้าตาจะเป็นวงกลม มีรูตรงกลาง ก็คือโดนัทนั่นเอง ต้นกำเนิดมาจากประเทศโปแลนด์ ซึ่งส่วนผสมหลักจะเป็นแป้งสาลี ผิวด้านนอกจะออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ เนื้อด้านในนิ่มมาก โดยนิยมตกแต่งโรยหน้าด้วยธัญพืชต่าง ๆ
9. ขนมปังเชียบัตตา
ต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ส่วนผสมหลักจะเป็นแป้งสาลีขาว หรือแป้งสาลีที่ไม่ขัดสี นำมาผสมนวดกับน้ำมันมะกอก
10. ขนมปังอิงลิชมัฟฟิน
รูปร่างจะเป็นทรงกลม ภายนอกจะแข็งด้านในจะเนื้อนุ่ม ต้นกำเนิดมาจากชาวอังกฤษที่ได้ย้ายเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศอเมริกา การกินจะนิยมผ่าครึ่งก้อนขนมปังก่อน แล้วใส่ไส้ด้านในกินอร่อยมาก
ขนมปัง อาหารของคนทั้งโลก ที่ไม่ว่าคนระดับไหนก็ต้องเคยทานกันทั้งสิ้น มีต้นกำเนิดมาหลายพันปี ส่วนผสมหลักมีเพียงแค่แป้ง ยีสต์ ผงฟู และน้ำ เท่านั้น ซึ่งมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับส่วนผสมวัตถุดิบในการทำ และต้นกำเนิด ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วทั้งโลก ไม่เว้นแม้แต่ประเทศไทยเอง
อ้างอิง
food.trueid.net
อ่านต่อที่ สูตรขนม // อุปกรณ์เบเกอรี // ร้านขนมหวาน
