ขนมหวาน
ขนมหวานในหน้าร้อน เป็นอะไรที่กระหายสุด ๆ เพราะว่าเมื่อคุณได้กินของหวานเย็นชื่น ๆ ใจ จะช่วยดับคลายร้อนได้เป็นอย่างดี ของหวานเย็นๆ ก็มีอยู่หลากหลายเมนูให้เลือกกิน ซึ่งวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูของหวานไทยง่าย ๆ ที่ทุกคนสามารถนำไปทำทานเองได้ที่บ้าน ว่าแต่จะมีเมนูอะไรบ้าง มาติดดามกันได้เลย
แนะนำขนมหวาน 6 เมนูประจำหน้าร้อน หวานเย็นชื่นใจ สดชื่นสุด ๆ
เมนูที่ 1 เผือกเชื่อมนมสดเย็น
ขนมหวานเมนูแรกที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักนั่นก็คือ “เผือกเชื่อมนมสดเย็น” เป็นเมนูที่หวานกลมกล่อม อร่อยอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเด็ก ผู้ใหญ่ หรือผู้สูงอายุก็สามารถกินได้ และสามารถทำกินเองได้สบาย ๆ เลย วิธีการทำไม่ยุ่งยาก
ส่วนผสม
- เผือกเชื่อม
- เม็ดบัวเชื่อม
- ลูกตาล
- นมสด 1 ถ้วย
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม เทนมสด นมข้นหวานลงไป และคนให้เข้ากันตามด้วยนมจืด จากนั้นนำไปแช่แข็งเป็นเวลา 1 คืนให้เซ็ทตัว
- นำส่วนผสมนมที่แช่แข็งแล้วมาบดให้ได้เป็นเกล็ดละเอียด และตักใส่แก้ว ตามด้วยเผือกเชื่อม ลูกตาล และเม็ดบัวเชื่อมพร้อมเสิร์ฟกินดับร้อนได้เลย
เมนูที่ 2 ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ
ขนมหวานเมนูต่อไป ต้องนี่เลย “ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ” ซึ่งจัดเป็นของหวานโบราณที่หากินได้ยาก แต่ถ้าอยากกินต้องได้กิน เพราะวันนี้มีสูตรเด็ดนำมาแจกให้กับทุกคน
ส่วนผสม
- ข้าวเม่าข้าวเหนียวเกรดดี 250 กรัม
- เผือก 150 กรัม
- ฟักทอง 150 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- กะทิ 4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำแข็งก้อนเล็ก
- เทียนอบ
วิธีทำ
- นำข้าวเม่ามาคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเกิดการพองตัว และเปลี่ยนสีเป็นสีนวลอ่อน ๆจากนั้นก็ยกลงจากเตา และพักรอให้เย็น และนำไปอบด้วยเทียบอบเพื่อให้ข้าวเม่ามีกลิ่นหอม
- นำฟักทอง และเผือกปอกเปลือกออก จากนั้นล้างให้สะอาด และหั่นได้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ นำไปนึ่งจนเนื้อสุก
- เตรียมหม้อตั้งเตาและเทกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย ชิมรสชาติให้ได้หวาน ออกเค็มเล็กน้อย ต้มจนน้ำกะทิเดือด ยกลงจากเตา
- จัดเผือก ฝักทองลงในถ้วยราดน้ำกะมิ และโรยข้าวเม่ารางลงไป ตามด้วยน้ำแข็งทุบ บอกได้คำเดียวเลยว่าหวานเย็นชื่นใจที่สุด
เมนูที่ 3 ทับทิมกรอบ
ขนมหวานเมนูต่อมา เป็นเมนูที่ทุกคนรู้จักกันดีก็คือ “ทับทิมกรอบ” หรือเรียกชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า อัญมณีหลายสี สีสันสดใสน่ารับประทาน มาพร้อมกับน้ำกะทิหอม ๆ เติมน้ำแข็งสักหน่อย เย็นว้าวมาก
ส่วนผสม
- แห้วสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- ขนุนหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- ใบเตย 3 ใบ
- สีผสมอาหาร
วิธีทำ
- นำสีผสมอาหารมาละลายน้ำ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แห้วลงไปทิ้งไว้ใหเสรติดแห้ว
- เมื่อสีติดแล้ว ตักแห้วขึ้นมา พักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำเสียก่อน จากนั้นก็นำไปคลุกกับแป้งมัน ร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาแป้งที่เป็นเศษออก
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเอาแห้วเมื่อสักครู่ลงไปต้มประมาณ 3 นาที จนแห้วสุกลอยขึ้นมา และตักนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที และตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำกับน้ำตาลจากนั้นใส่ใบเตยลงไปต้มให้ละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม ยกลงเตา และนำน้ำกะทิมาต้มให้พอเดือด
- จัดเสิร์ฟใส่ทุกอย่างรวมกัน และราดด้วยน้ำเชื่อม กะทิ และน้ำแข็งเล็กน้อย
เมนูที่ 4 สละลอยแก้ว
ขนมหวานเมนูเด็ดในช่วงหน้าร้อน ต้องนึกถึง “สะลอยแก้ว” กันเลยทีเดียว ใครจะเชื่อว่าผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างสระนั้นจะนำมาทำเป็นของหวานได้ ทั้งยังอร่อยลงตัว เนื้อสละแน่น กลิ่นหอมน่ากินมากๆ
ส่วนผสม
- สละ 1 กิโลกรัม
- มะนาว 1-2 ผล
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
- น้ำสะอาด 4 ถ้วย
- ดอกมะลิ 2-3 ดอก
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปและต้มน้ำให้กลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นก็ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตา
- นำสละมาปอกเปลือกออก และฝานเนื้อสละให้เป็นชิ้น ๆ
- นำเนื้อสละเมื่อสักครู่แช่ลงไปในเชื่อมโดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นก็ใส่น้ำมะนาว และดอกมะลิลงไป ปิดฝาแช่ตู้เย็นเอาไว้
- ตอนเสิร์ฟให้ตักสละ ราดด้วยน้ำเชื่อม และใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ลงไป อร่อยเปรี้ยวหวานลงตัว
เมนูที่ 5 จ้ำบ๊ะ
ขนมหวานเมนูที่ 5 อาจจะมีชื่อที่ไม่คุ้นหูใคร ๆ ซึ่งเราขอเสนอเมนู “จ้ำบ๊ะ” ซึ่งพูดง่าย ๆ ว่ามันคือปังเย็นนั่นเอง องค์ประกอบจะมีน้ำแข็งใส น้ำหวาน และราดด้วยนมข้นหวาน ตกแต่งฐานด้วยขนมปั่นหั่นเต๋า ฟักทอง มันเชื่อม ลูกชิด วุ้นมะพร้าว เป็นต้น หรือจะใช้ปาท่องโก๋แทนขนมปังก็ได้
ส่วนผสม
- ขนมปังหั่นเต๋าพอดีคำ
- น้ำหวานสีแดง สีเขียว
- นมข้นหวาน
- น้ำแข็งก้อน
วิธีทำ
- หั่นขนมปังก้อนให้เป็นรูปเต๋าขนาดพอดีคำ
- บดน้ำแข็งให้เป็นเกล็ดเล็ก ๆ
- จัดวางขนมปังไว้ด้านล่างของแก้ว และใส่น้ำแข็งอัดให้แน่นลงไป ราดน้ำหวาน และนมข้นหวานลงไป
เมนูที่ 6 ไอศกรีมถั่วดำ
ขนมหวานชื่อดังของไทย ก็คือไอติมโบราณ หรือ “ไอศกรัมถั่วดำ” นั่นเอง หวานเย็นชื่นใจเป็นที่สุด และยังหอมกะทิแท้ ๆ อร่อยหวานออกเค็มนิดหน่อย
ส่วนผสม
- ถั่วดำต้มสุก 200 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- กะทิ 500 กรัม
- ใบเตย 4 ใบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างถั่วดำให้สะอาดจากนั้นนำไปต้มจนสุกนิ่ม
- ตั้งหม้อละลายน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และใสน้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบเตยลงไปต้ม ตามด้วยถั่วดำ เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ก็ปิดไฟจากนั้นยกลงจากเตา
- เทใส่ลงในพิมพ์ไอศกรีม และแข่ให้แข็งพร้อมกิน
ขนมหวาน ทั้ง 6 เมนูนี้พร้อมยกขบวนมากช่วยคุณคลายร้อนในซัมเมอร์นี้ ใครชอบเมนูไหนนำสูตรไปทดลองทำได้ที่บ้านเลย รับรองว่าอร่อยแน่นอน ทำตามได้ไม่ยาก ส่วนผสมน้อย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก
อ้างอิง
www.gourmetandcuisine.com
อ่านต่อที่ สูตรขนม // ร้านขนมหวาน
